Bạch Tuộc

Bạch tuộc

Bạch tuộc thuộc bộ Octopus. Chúng là loài nhuyễn thể hình bầu dục, ngắn sống dưới đáy biển. Hiện nay, có khoảng 289 đến 300 loài khác nhau sống ở nhiều khu vực khác nhau trên trái đất. Con số này chiếm hơn 1/4 số loài nhuyễn thể trên thế giới. Như chúng ta đã biết, những con bạch tuộc có thể rất lớn. Một số loài có thể bắt và giết cá mập.

Bạch tuộc khổng lồ

- Bạch tuộc là một loại động vật thân mềm, không giống như các loài nhuyễn thể khác có lớp vỏ cứng bảo vệ: ốc, sò, ngao, sò, hến... loài nhuyễn thể này có thân hình bầu dục, trên đầu có 8 chiếc xúc tu.

- Không giống như mực, bạch tuộc không có xương sống, chúng sử dụng xúc tu để bắt mồi rất linh hoạt.

- Trong số tất cả các loài động vật thân mềm, bạch tuộc là loài thông minh nhất. Không chỉ có khả năng bắt mồi linh hoạt, di chuyển nhanh nhẹn mà loài động vật biển này còn rất giỏi trong việc né tránh kẻ thù. Vì vậy, không dễ để đánh bắt được loại hải sản này.

Tác dụng của bạch tuộc

- Bạch tuộc là loại nhuyễn thể có thịt dày, vị ngọt tự nhiên của biển và các xúc tu giòn nên được nhiều người yêu thích. Không chỉ vậy, đây còn là loại hải sản giàu giá trị dinh dưỡng, giàu vitamin và khoáng chất.

- Nghiên cứu khoa học gần đây cho thấy, trong 85gr thịt loài động vật này sẽ cung cấp nhiều loại chất dinh dưỡng cho cơ thể. 

+  Lượng calo: 13

+  Vitamin B6: 0,6 mg

+ Chất đạm: 25gram

+  Đồng: 0,6mg

+ Vitamin B12: 30,6 microgam

+ Chất béo: 1,8gram

+ Sắt: 8,1mg

+ Selen: 76,2mcg

Thịt bạch tuộc có nhiều chất dinh dưỡng và mang lại nhiều lợi ích cho người sử dụng như: bổ máu và tăng cường hệ miễn dịch, ngăn ngừa ung thư, chống lão hóa da…

Tác dụng của bạch tuộc

Cách mua bạch tuộc ngon

Bạch tuộc tươi sống

- Quan sát màu mắt: chọn một con bạch tuộc có đôi mắt trong như pha lê. Đừng chọn một con bạch tuộc có mống mắt bị đục.

- Màu da: Chọn một con bạch tuộc có bụng sáng hơn. Không nên chọn những con bạch tuộc có màu trắng ngà vì đó là những con bạch tuộc đã để lâu hoặc ngâm nước.

- Di chuyển: Đối với những chú bạch tuộc nuôi trong bể nước, vui lòng chọn những chú bạch tuộc biết bơi. Đối với những con cá được đưa ra khỏi bể, hãy chọn những con cá di chuyển nhanh và linh hoạt khi chạm vào.

- Chạm vào cơ thể: Chọn một con bạch tuộc cứng cáp, không bị mềm hoặc chảy nước khi chạm vào

- Da mịn: Chọn con bạch tuộc có da trên lưng nhẵn, trơn.

Bạch tuộc nhỏ

Bạch tuộc đông lạnh

- Màu sắc: Đối với bạch tuộc đông lạnh, hãy chọn những con bạch tuộc có da lưng màu nâu xám và xanh lam và phần thịt bên dưới trắng sáng. Nếu để đông lạnh lâu sẽ có màu trắng ngà hoặc trắng sữa, không còn ngon nữa.

- Hình dạng: Chọn một con bạch tuộc có da mịn và cơ thể không sưng tấy. Bạch tuộc sẽ phồng lên nếu bảo quản lâu.

- Mắt: Chọn những con bạch tuộc có mắt trong, không phải những con bạch tuộc có mắt màu trắng sữa.

Cách nhận biết bạch tuộc bị thối và nhiễm độc: Bạch tuộc sống ở vùng nước ô nhiễm chất thải nhà máy hoặc bảo quản lâu ngày xuống cấp sẽ bị nhiễm độc, ảnh hưởng đến sức khỏe và chất lượng thực phẩm. Do đó, để nhận biết bạch tuộc đã thối rữa hoặc nhiễm độc, hãy chú ý các dấu hiệu sau:

- Màu sắc nhạt và trắng nhạt.

- Không có mùi tanh tự nhiên hoặc toàn thân có màu trắng.

- Phần dưới râu của bạch tuộc có màu trắng đục.

Bạch tuộc to

Cách chế biến bạch tuộc

- Nếu mua bạch tuộc đông lạnh, bạn nên rã đông trước khi chế biến. Bạch tuộc đông lạnh có thể được rã đông bằng cách giữ trong ngăn mát tủ lạnh đến 24 giờ.

- Tiếp theo, sử dụng một con dao làm bếp hoặc kéo nhà bếp để cắt các xúc tu khỏi cơ thể. Đặt con bạch tuộc lên thớt, lấy một chiếc xúc tu và cắt bên cạnh thân của nó. Với các xúc tu khác cũng làm như vậy.

- Cắt đầu khỏi thân và cắt đôi phần đầu.

- Nếu cần, hãy loại bỏ răng bạch tuộc và túi mực. Hầu hết các con bạch tuộc đông lạnh đều bị cắt bỏ răng và túi mực. Nếu răng của bạch tuộc vẫn còn trong cơ thể, bạn có thể bóp nhẹ cho đến khi răng nhú ra rồi cắt bỏ.

- Cuối cùng, rửa sạch bạch tuộc với nước có pha giấm, rượu hoặc gừng để khử mùi tanh.

Cách bảo quản bạch tuộc

- Bảo quản trong bể: Bảo quản bạch tuộc trong bể cá là cách tốt nhất để giữ bạch tuộc tươi lâu, tuy nhiên cách bảo quản này đòi hỏi nhiều kỹ năng để bảo quản bể cá, và chi phí khá cao. Vì vậy, phương pháp bảo quản trong bể chỉ phù hợp với các nhà hàng, dịch vụ hải sản tươi sống.

- Bảo quản trong thùng xốp: Dùng nilon bọc bạch tuộc lại rồi cho vào thùng xốp, sau đó cho đá viên vào xung quanh bạch tuộc và đậy chặt nắp lại. Bạch tuộc được bảo quản ở dạng này có thể giữ được độ tươi từ 2 đến 3 ngày! Cần lưu ý phải thường xuyên kiểm tra thùng xốp, đổ hết nước, thay đá mới.

Bạch tuộc Hà Nội

- Bạch tuộc bảo quản lạnh: Đây là cách bảo quản tốt nhất, lâu nhất và tiện lợi nhất, phù hợp với các gia đình. Bạch tuộc bạn nên rửa sạch, sơ chế, cho vào bọc ni-lông bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 tuần.

Những lưu ý khi đông lạnh bạch tuộc

- Nhiệt độ tối thiểu khi đông lạnh bạch tuộc là -18 ° C.

- Sau khi cấp đông và trước khi bảo quản, bạn nên đóng gói bạch tuộc cẩn thận.

- Giữ nhiệt độ môi trường xung quanh của bạch tuộc ổn định trong quá trình bảo quản

- Khi tủ lạnh hoặc tủ đông bị mất điện hoặc không hoạt động, không được mở ngăn đá của tủ lạnh hoặc tủ đông. Khi chúng hoạt động bình thường trở lại, bạn có thể mở tủ để kiểm tra lại nhiệt độ phù hợp.

- Khi làm bạch tuộc đông lạnh, cần rã đông trước khi chế biến. Sau khi đã rã đông để chế biến, không nên cấp đông lại vì sẽ khiến thực phẩm bị nhiễm khuẩn, gây nguy hiểm cho sức khỏe.

Bạch tuộc tươi ngon

Bạch tuộc làm món gì ngon? Có nhiều cách để chế biến bạch tuộc như bạch tuộc hấp, bạch tuộc xào, bạch tuộc nướng...Dươi đây là một số món ngon từ bạch tuộc, cùng Hải Sản Cô Tô tham khảo nhé

Bánh bạch tuộc

Bạch tuộc kết hợp với bột chiên thơm ngon giòn rụm chắc chắn là một món ăn vặt hoàn hảo.

Nguyên liệu làm bánh bạch tuộc:

- Bạch tuộc: 500 gram

- 200 gram bột gạo

- 20 gram bột năng

- Trứng 4 quả 

- Gói chất béo 50 gram

- 5 gram gừng

- 2 hành lá

- 1 củ tỏi

- Ớt khô 5g

- 300 ml nước

- Hạt nêm 1/2 muỗng canh

- 1 thìa dầu ăn

- 1 thìa cà phê muối

- 1 thìa cà phê xì dầu

Bánh bạch tuộc

Cách làm bánh bạch tuộc

Trộn và hấp bột:

- Chuẩn bị một cái âu sạch và khô, cho 200 gam bột gạo, 20 gam bột năng, 1 thìa muối và 1 thìa dầu ăn vào trộn đều.

- Sau khi khuấy đều, cho từ từ 300ml nước lọc vào âu khuấy đều để bột ngấm hết bột mà không bị vón cục.

- Sau đó phết dầu ăn lên khuôn để khi hấp bánh không bị dính khuôn. Tiếp tục đổ bột vào khuôn và hấp trong vòng 30 phút cho đến khi thử tăm không dính vào bánh. Sau đó cho vào tủ lạnh 3 tiếng để bột cứng lại.

Chuẩn bị và nấu bạch tuộc

- Bạch tuộc sau khi mua về rửa sạch với nước, cắt bỏ mắt, xúc tu, để riêng.

- Vớt nội tạng bạch tuộc ra, sau đó rửa nhẹ bạch tuộc với muối để loại bỏ chất nhờn. Bạch tuộc sau khi làm sạch, bạn rắc một ít gừng vào bóp cùng bạch tuộc để bạch tuộc thơm hơn.

- Chuyển sang giai đoạn luộc bạch tuộc. Cho 1 thìa cà phê muối, 5 gam gừng, 1 củ hành lá vào nồi nước để khử mùi tanh của bạch tuộc. Luộc 500g bạch tuộc khoảng 3-5 phút, vớt ra để ráo rồi cắt bạch tuộc thành từng miếng nhỏ.

Bạch tuộc chiên

- Tiếp theo, bạn cho bạch tuộc đã xào tỏi vào chảo, nêm nửa thìa hạt nêm, 1 thìa xì dầu, 1 thìa sa tế ớt cho vừa ăn.

Cắt và chiên bột

- Khi bột cứng lại, cắt bột thành từng khoanh hình chữ nhật. Trước khi cắt, bạn nhớ phết dầu ăn lên dao và dùng nilon bọc thực phẩm để chống dính.

- Sau khi cắt bột xong, bạn cho vào chảo và chiên ở lửa vừa cho đến khi vàng đều hai mặt.

Hoàn thành

Sau khi bột vàng và giòn cả hai mặt, đập 4 quả trứng vào, cho bạch tuộc vào chiên, phết dầu, rắc hành lá và ớt khô băm nhỏ lên trên là món mì xào bạch tuộc đã sẵn sàng.

Sản phẩm hoàn thiện

Bánh bột chiên bạch tuộc ăn nóng, chấm với nước tương pha loãng và đồ chua vô cùng ngon. Món này có vẻ khó làm đúng không? Những que bột chiên giòn rụm, lớp trứng béo ngậy và bạch tuộc thơm lừng chắc chắn là một món ăn vặt hoàn hảo.

Bạch tuộc phô mai

Nguyên liệu làm bạch tuộc phô mai:

-  Bạch tuộc 500 g

- 10 quả trứng cút

- Hành tây 1/2

- Phô mai mozzarella 100g

- 4 quả ớt hiểm

- Bắp mỹ 1

- 50gram hẹ tây

- 3 thìa cà phê ớt bột

- 3 muỗng canh tương cà chua

- 3 thìa tương ớt Hàn Quốc

- 1 củ tỏi

Bạch tuộc phô mai

Cách làm bạch tuộc phô mai:

Sơ chế bạch tuộc

- Đối với món ăn này, bạn nên dùng những con bạch tuộc to để món ăn này hấp dẫn hơn. Nếu không mua được bạch tuộc lớn, bạn cũng có thể dùng bạch tuộc nhỏ.

- Bạch tuộc khi mua về, đầu tiên bạn rửa qua một chút nước muối cho hết mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch (không cần cắt khúc), để bạch tuộc ráo nước.

Chuẩn bị các vật liệu khác

- Đun một nồi trứng cút luộc chín, lượng nước ngập hết trứng cút.

- Sau khi nước sôi, cho trứng cút vào nấu khoảng 5 - 7 phút ở lửa nhỏ để trứng cút không bị nát.

- Cắt hành tây theo chiều dọc thành từng miếng nhỏ dày khoảng 0,5-1 cm.

- Bắp Mỹ đã gọt vỏ bán sẵn ngoài chợ, nếu không có thì gọt bỏ râu rồi rửa sạch với nước. Sau đó dùng dao cắt các hạt ngô để tiết kiệm thời gian.

- Đun sôi một nồi nước, cho ngô đã khử hạt vào nấu khoảng 5 phút cho đến khi ngô chín mềm. Sau đó vớt ra để ngô cho ráo nước.

- Đối với phô mai, bạn cắt thành những dải nhỏ dọc theo chiều dài của thanh phô mai để chúng chảy nhanh trong quá trình chế biến. Nếu bạn đang sử dụng phô mai, hãy xay nó.

- Rửa ớt với nước và cắt nhỏ. Bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ tỏi.

- Hành lá nhặt bỏ rễ, rửa sạch với nước rồi thái nhỏ.

Làm nước sốt

- Chuẩn bị nửa cốc nước lọc, cho 3 thìa cà phê ớt bột và 2 thìa đường vào, khuấy nhẹ tay.

- Thêm 3 muỗng cà phê tương cà chua và 3 muỗng cà phê tương ớt Hàn Quốc, khuấy đều rồi trộn mọi thứ lại với nhau để hoàn thành nước sốt hấp dẫn.

Bạch tuộc chiên

- Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 1 xíu dầu ăn vào đun nóng.

- Sau khi dầu nóng, cho bạch tuộc vào chiên với lửa lớn cho đến khi bạch tuộc chín vàng nhưng không bị mất nước. Chiên đến khi bạch tuộc chín vàng thì tắt bếp

Làm bạch tuộc phô mai

- Chuẩn bị một chiếc nồi đất, cho 1 thìa dầu ăn, bắc lên bếp đun nóng.

- Cho tỏi  và hành tây vào trộn đều, xào cho đến khi có mùi thơm.

- Khi mọi thứ có mùi thơm và hành tây dần mềm, bạn đổ phần nước sốt đã chuẩn bị vào nồi và tiếp tục đun sôi.

- Đun trên lửa nhỏ, sau đó cho ngô vào nấu chín, sau đó cho bạch tuộc vào, rồi cho trứng cút vào đun khoảng 2-3 phút.

- Cuối cùng, bạn cho phô mai đã cắt nhỏ vào nồi, tiếp tục đun khoảng 3-5 phút để phô mai tan chảy, cho hành lá cắt nhỏ vào là xong.

Sản phẩm hoàn thiện

Bạch tuộc phô mai có màu sắc vô cùng đẹp mắt và mùi thơm vô cùng hấp dẫn. Bạch tuộc vừa chín tới, không quá dai, cắn một miếng là thấy giòn, cho bạn quên hết lo toan. Nước sốt đậm đà, vị cay độc đáo cùng với phô mai béo ngậy kết hợp với cơm hoặc bánh mì thì thật là ngon!

Bạch tuộc nướng tỏi

Bạch tuộc nướng này hơi độc đáo ở chỗ bạch tuộc được làm mềm trước khi nướng. Sau đó, nướng chúng trên than hồng cho đến khi chín vàng rồi rưới nước sốt tỏi và mùi tây lên trên.

Nguyên liệu làm bạch tuộc nướng tỏi:

- Bạch tuộc nguyên con: 1kg

- Chanh tươi

- Nước sốt: 4 muỗng canh dầu ô liu, 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh mùi tây

Bạch tuộc nướng

Cách làm bạch tuộc nướng tỏi:

- Bạch tuộc làm sạch sơ chế, chần qua nước sôi 1,2 phút.

- Dùng một chiếc nồi gang hoặc nồi dày, cho bạch tuộc vào và đậy nắp lại. Đun nhỏ lửa bạch tuộc trong 30 phút, bạn có thể yên tâm trong quá trình đun, bạch tuộc sẽ tự tiết ra nước nên bạn không lo bị cháy nhé. Sau đó lấy ra và để nguội. Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng phương pháp hấp

- Phần nước sốt: bạn cho tất cả vào bát khuấy đều.

- Chuẩn bị bếp than hồng, cho bạch tuộc vào nướng vàng đều các mặt. Cho bạch tuộc nướng ra đĩa, rưới nước sốt lên trên và rắc một chút tiêu. Có thể ăn kèm bạch tuộc nướng với khoai tây nướng.

Trên đây là những thông tin cần thiết về bạch tuộc, cùng những món ăn ngon với bạch tuộc, hãy vào bếp ngay nhé!