Mực Trứng Tươi

mực trứng ngon tại Hải Sản Cô Tô

Để tạo ra những mẻ mực trứng ngon nhất, người ta phải canh đúng thời điểm để đánh bắt mực. Thông thường thì vào mùa mực sinh sản, số lượng trứng trong cơ thể chúng lên đến 70%.

Mực trứng là loại mực có kích thước khá nhỏ, tầm 5 đến 12 cm, do cơ thể mang nhiều trứng nên nếu không bảo quản kỹ chúng sẽ rất sẽ bị ươn. Vì vậy khi vừa đưa mực lên bờ, người ta không cho tiếp xúc trực tiếp với nước và đem đi bảo quản đông lạnh ngay, giúp mực giữ nguyên được độ tươi ngon. Mực trứng thường được đóng vỉ từ 300 gram đến 1 kilogam, hút chân không và để đông lạnh để bảo quản lâu hơn.

Mùa mực trứng từ tháng 2-5 âm lịch

Mực trứng tươi ngon phải còn nguyên vẹn đầu, không bị dập nát, màu mực vẫn còn tươi, có màu đỏ hồng, mắt vẫn trong và sáng. Lấy tay ấn thử vào bụng mực thấy có trứng trồi ra là loại mực ngon và chứa nhiều trứng.

Về cách sơ chế mực trứng, nếu mua về không sử dụng ngay bạn nên để mực trong ngăn đá. Để mực ra ngoài ngăn mát khi muốn rã đông, không nên ngâm nước hay rã đông bằng lò vi sóng sẽ khiến chất lượng mực bị giảm. Khi sơ chế chỉ cần rút bỏ nội tạng và túi mực. Hãy làm cẩn thận vì mực khá nhỏ và dễ bị nát. Nếu muốn ướp mực thì bạn chỉ nên ướp qua, chú ý là mực khá mặn nên không cần ướp nhiều quá nhiều muối.

Về cách chế biến mực trứng, ngon nhất có thể kể đến là món mực hấp sả gừng hoặc mực nướng muối ớt. Với mực hấp sả gừng, bạn để sả và gừng dưới nồi, đổ nước đun sôi rồi cho mực vào hấp cách thủy, mùi vị thơm ngon của mực sẽ được giữ trọn vẹn với cách này.  

Món mực trứng cũng rất thích hợp với những bữa tiệc nướng hải sản ngoài trời, bạn nên nướng mực bằng than để cảm nhận hết được vị thơm ngon của chúng. Khi ăn có thể dùng với muối ớt xanh hoặc tương ớt để chấm đều ngon.

Ngoài ra để thay đổi món, bạn có thể dồi thịt vào mực rồi đem chiên hoặc hấp. Chú ý nên chọn thịt ít mỡ nhiều nạc để khi chiên mực không bị chảy nước, nhân thịt nên kết hợp với nấm tai mèo hoặc nấm Hương, thêm ít gia vị hạt nêm và tiêu đen để nhân tăng thêm mùi vị. Khi ăn có thể cắt khoanh rồi kết hợp với xà lách để bớt ngán.