Cách Nấu Phở Với Sá Sùng

Song đây không hẳn là một món ăn khó nấu, nên chỉ cần có chút khéo léo và làm theo công thức cách nấu phở với sá sùng sau đây, bạn sẽ có thể thưởng thức hương vị không khác gì ở nhà hàng.

Cách nấu phở với sá sùng

Chuẩn bị nguyên liệu nấu phở với sá sùng:

Trong cách nấu phở với sá sùng thì công đoạn chuẩn bị nguyên liệu là một bước khá quan trọng. Bởi phải có đầy đủ nguyên liệu và nguyên liệu phải chuẩn thì hương vị của bát phở mới ngon đặc trưng, hấp dẫn khó cưỡng. Nếu so với các món phở thông thường thì nấu phở với sá sùng nguyên liệu có khó kiếm hơn một chút. Bởi sá sùng là đặc sản ở các vùng biển, chỉ có mua đúng ở nơi đó mới cho ra được nước phở chất lượng.

Vì thế, trong các dịp đi du lịch đến các vùng biển này bạn nên tranh thủ mua một chút sá sùng khô, hoặc mua tại các địa chỉ uy tín, đáng tin cậy ở thành phố. Nguyên liệu cụ thể gồm:

Nấu nước dùng với phở bò

- Sá sùng, bạn có thể mua sá sùng loại tươi hoặc khô. Nếu là sá sùng tươi thì tầm 300g là đủ, còn nếu là loại khô thì cần ít hơn từ 20-25g (tùy theo số lượng người ăn)

- Xương bò hoặc xương lợn: 500g

- Thịt bò hoặc thịt lợn: 300g

- Chả lụa, bò viên, mọc: tùy theo sở thích người dùng để món ăn ngon hơn.

- 1 củ cải trắng

- 2 củ hành tây

- 1 củ gừng

- 1 - 2 củ cà rốt

- 1 miếng quế dài khoảng 10cm

- 1 thảo quả

- ½ quả dứa

- Rau thơm, rau quế, rau mùi, hành hoa…

- 1kg phở

- Gia vị: muối, đường, hạt nêm, nước mắm,…

- Hạt tiêu, ớt, chanh

- Quẩy rán giòn.

Sơ chế nguyên liệu nấu phở với sá sùng:

Các nguyên liệu của nấu phở với sá sùng đều cần sơ chế rất cẩn thận, đặc việt là sá sùng và xương bò hoặc xương lợn, có như vậy nước dùng phở mới ngon, và không có mùi khó chịu:

Cách nấu nước phở bằng sá sùng

- Với sá sùng tươi, sau khi đã được lộn, rửa sạch, cắt đi phần đầu và đuôi của sá sùng vì đây là những phần chứa nhiều cát nhất. Sau đó, cắt từng đoạn nhỏ khoảng 2 đốt ngón tay và cho vào chậu, khuấy nhẹ nhàng để hết cát có trong sá sùng rồi đổ ra rổ. Hoặc để loại bỏ cát bạn có thể cho lên chảo và đảo đều làm tơi hết cát ra, làm cách này khi chế biến sá sùng cũng đậm đà và ngon hơn. Nếu là sá sùng khô, thì đã được người dân lộn ruột rửa sạch và phơi 4 - 5 nắng rồi nên bạn chỉ cần rang khô hoặc nướng, có thể cắt đoạn nhỏ và cho vào túi lọc

- Với xương bò hoặc xương lợn: rửa sạch xương, ngâm trong nước khoảng 3- 4 giờ để loại bỏ hết tiết, bạn có thể luộc sơ qua thật nhanh để hớt hết bọt bẩn trong xương tiết ra.

- Cà rốt và củ cải trắng nạo vỏ, rửa sạch. Thái một củ cà rốt và củ cải trắng thành các miếng vừa ăn. Củ cà rốt còn lại tỉa hình hoa để trang trí.

- Hành tây, bóc vỏ, rửa sạch cắt lát. Gừng rửa sạch, xay nhuyễn. Dứa, gọt vỏ, cắt mắt, rửa sạch và cát lát hoặc miếng vừa ăn.

Các bước chính để nấu món phở với sá sùng thơm ngon

- Đầu tiên, cho sá sùng, thịt và xương bò hoặc lợn vào nồi, đổ ngập nước để luộc. Nếu dùng thịt viên, hoặc mọc ăn kèm thì bạn cũng nên cho luôn vào bước này. Một mẹo nhỏ là bạn nên ninh bằng nồi áp suất hoặc nồi cơm điện thì nước chất sẽ ra nhanh hơn. Tiếp đó nêm nếm các gia vị đường, hạt nêm hoặc nước mắm sao cho vừa miệng. Chờ nước sôi bùng lên một lúc thì cho quế, hồi, thảo quả, dứa, gừng, hành tây, cà rốt vào nồi nước.

- Lưu ý, để cho nước dùng trong, không có cặn thì bạn nên hớt bọt nổi lên khi nước đang sôi. Hoặc có một cách khác là lấy lòng trắng trứng, đánh tan cho vào nồi nước dùng, khuấy đều. Đến khi bọt cuốn vào đó thì hớt ra. Đây là một cách làm khá hiệu quả.

- Sau đó, sá sùng và xương thì ninh cho đến khi hết chất thì vớt sá sùng ra, vì khi ấy chất ngọt của sá sùng đã ra hết nước nên cũng không còn ăn được nữa. Lần lượt, vớt hồi, quế, gừng ra.

- Bước tiếp theo, thịt lợn hoặc bò sau khi đã luộc thì vớt ra, thái miếng mỏng vừa ăn. Nếu bạn muốn ăn thịt bò tái thì không nên luộc thịt trước. Mà nên để thịt sống rồi thái miếng mỏng, hoặc băm, dần thịt, cho luôn vào bát phở. Sau đó, chan nước dùng là có thể thưởng thức được ngay.

Cách nấu phở bò với sá sùng

- Cần trần phở qua nướng sôi và tráng bát qua nước sôi trước

- Đến phần trang trí, cho phở ra bát, xếp thịt đã thái mỏng và chan nước dùng lên với mọc, bò viên, cà rốt, dứa,… là có thể thưởng thức ngay.

- Phở ăn rắc thêm chút tiêu, ớt, chanh lại ăn cùng với quẩy thì thật sự tuyệt vời.

Cách nấu phở với sá sùng thơm ngon là một gợi ý không tồi cho các bà nội trợ. Một chút khéo tay là bạn đã có ngay một món ngon cho gia đình dịp cuối tuần. Hãy áp dụng công thức trên đây để có thêm một bữa ăn hấp dẫn cho cả gia đình thưởng thức.