Cách Bảo Quản Mực Khô Đúng Cách

Cách bảo quản mực khô đúng cách

Giá trị dinh dưỡng của mực khô

Các loại hải sản được làm khô không chỉ để tránh tình trạng nấm mốc, hỏng mà cách bảo quản mực khô còn làm tăng giá trị của thực phẩm. Đọc đến đây nhiều người sẽ bất ngờ, hoặc hoài nghi, song thực tế và các nghiên cứu khoa học đã chứng minh tính đúng đắn của điều này.

Khác với rau và hoa quả khi sấy khô hoặc phơi khô sẽ làm mất đi các chất dinh dưỡng chính: vitamin A, D, E,…Hải sản mà đặc biệt là mực khô thì lại vẫn giữ được hàm lượng chất béo, đạm, đường,…không khác gì hải sản tươi sống. Thậm chí, chất dinh dưỡng còn dồi dào hơn bởi việc làm khô khiến nước trong mực đã bị bốc hơi hết, các chất cô đặc lại. Người ta tìm thấy trong mực khô chứa muối khoáng và lượng protein tương đối cao, tiêu biểu phải kể đến can-xi, phot-pho, na- tri và kẽm.

Vì thế, món mực khô được nhiều người yêu chuộng vì cả hương vị đậm đà, ngon ngọt, sự tiện dụng và giá trị dinh dưỡng cao.

Mực khô Cô Tô

Quy trình làm mực khô

Người nội trợ có thể tự làm mực khô ở nhà, song phổ biến vẫn là mực được các ngư dân làm khô trước đó rồi đem bán. Với nhiều thương hiệu mực khô nổi tiếng gắn với các vùng biển như: Mực khô Phan Thiết, Nha Trang, Nghệ An, Quảng Ninh, Mực khô Dasavina,…Một trong số các thương hiệu này còn xuất khẩu sang nước ngoài. Hiểu được quy trình làm mực khô, ta sẽ rút ra được cách bảo quản mực khô hợp lý.

Để làm được mực khô đạt chuẩn, cần trải qua các bước như:

Bước 1: Lựa chọn nguyên liệu, mực tươi được ngư dân đánh bắt về đất liền, sẽ lựa chọn những con tươi, to ngon nhất và không có mùi.

Bước 2: Rửa sạch mực bằng nước biển, sơ chế loại bỏ hết phần ruột, rửa sạch và để ráo nước. Một kinh nghiệm của người dân là không rửa mực bằng nước ngọt, sẽ làm mất đi hương vị đặc trưng của hải sản miền biển. Các bước này phải được làm trước khi mặt trời lên để tránh ánh nắng chiếu vào khiến mực bị thiu hoặc hỏng trước khi mang phơi nắng.

Bước 3: Mực được phơi trực tiếp trên giá cao, cách mặt đất khoảng 2m. Vị trí là ngoài các bãi biển khoảng đất rộng, nắng nhiều và có gió biển luôn thổi. Không phơi mực trong khu dân cư để tránh ruồi muỗi, và bụi bẩn trong quá trình sinh hoạt. Theo kinh nghiệm của ngư dân thì nên phơi trong khoảng nắng từ 7 giờ sáng đến 5 giờ chiều là thích hợp nhất.

Sau đó, người dân sẽ thu mực lại, đóng gói và bán ra thị trường.

Vì sao phải bảo quản mực khô?

Lý do là bởi mực tuy đã được phơi khô, và được các ngư dân bảo quản song nếu để ở điều kiện thường, lâu chưa dùng và không bảo quản đúng cách chắc chắn sẽ là cơ hội cho nấm mốc và các loại vi khuẩn có hại sinh sôi, nảy nở.

Những chất trong nấm mốc vô cùng có hại cho sức khỏe con người. Đặc biệt như nấm Aspergillus flavus có thể gây bệnh ung thư gan, ngộ độc thực phẩm, tiêu chảy,…

Nếu chỉ phơi nắng mặt trời cũng không thể ngăn chặn được hết những vi khuẩn không tốt này phát triển. Vì ánh nắng chỉ có tác dụng hút bớt độ ẩm, làm nước bay hơi, thực phẩm khô lại mà thôi. Do vậy, việc bảo quản thực phẩm là vô cùng quan trọng. Người nội trợ nên biết cách bảo quản mực khô để bảo vệ cho sức khỏe gia đình.

Cách bảo quản mực khô đúng cách:

- Mực khô khi mua về, nếu chưa dùng ngay mà muốn để lâu thì bạn nên phơi lại 2- 3 nắng cho thật khô. Sau đó thì cất trong lọ thủy tinh có nắp đậy, hoặc bọc trong 3- 4 lớp giấy báo. Để cho đảm bảo hơn thì việc buộc chặt bằng một lớp túi ni lông bên ngoài, hoặc hút chân không cũng rất cần thiết. Nó còn có ý nghĩa trong việc ngăn cho mùi hải sản lan sang các thực phẩm khác.

- Tiếp theo là để vào tủ lạnh trong nhiệt độ lý tưởng nhất -8 độ C. Lưu ý không nên để mực khô lẫn trực tiếp với thực phẩm tươi sống hoặc hoa quả.Với cách bảo quản này, bạn không cần lo lắng mực bị đông cứng, mất đi mùi vị mà ngược lại mực sẽ có độ dẻo và ngon đặc trưng.

Với một vài lưu ý trên về cách bảo quản mực khô, mong rằng sẽ giúp ích được nhiều trong công việc bếp núc của chị em phụ nữ. Những ngày cuối tuần, gia đình bạn bè, người thân cùng quây quần bên nhau chuyện trò và nhâm nhi khô mực dai dai, giòn giòn thì còn gì tuyệt hơn.